Baklava Cosmopolitan aux 3 saveurs 180g

D'une vieille cuisine
à l'atelier

Nikos Kolionasios est né dans une famille d'agriculteurs d'un petit village près du lac de Ioannina. Dans les années 30, dans la Grèce rurale, les familles cultivaient leur propre nourriture presque littéralement dans leur jardin. Tartes et pâtisseries étaient au menu. Les recettes étaient simples à l'exception du baklava. Lorsque l'arrière-grand-mère Maria, mère de huit enfants, a gratté la table de la cuisine et l'a saupoudrée de farine, toute la famille a prêté attention. Elle était sur le point « d'ouvrir la pâte phyllo » pour le baklava et cela signifiait soit un grand mariage, soit Noël.

Nikos a épousé Xanthi et ils ont déménagé à Athènes à la recherche d'une vie meilleure. Ils ont ouvert une boulangerie et leur pain et leurs friandises sont rapidement devenus un succès, mais ce sont leurs baklava faits à la main qui ont acquis une réputation bien au-delà de leur quartier. Nikos savait qu'ils devaient produire plus et mieux. Cela nécessitait de la recherche, des investissements et des artisans qualifiés qu'ils ne pouvaient pas trouver dans la capitale du pays.

Ils retournèrent donc à Ioannina et créèrent un atelier où les rouleaux de baklava étaient emballés individuellement dans du papier d'aluminium et expédiés aux quatre coins de la Grèce.