Mahlep (mahaleb ou mahlepi) 10g

Dans les pays du Proche-Orient où existent des traditions chrétiennes de rite orthodoxe (Liban, Syrie, Arménie, Grèce et Turquie), cette épice sous forme de poudre entre dans la recette des brioches de Pâques, les "tsourékia", qui comportement généralement un œuf peint en leur milieu.

Aux États-Unis, c'est une épice employée pour les gâteaux des fêtes gréco-américaines et recettes de pâtisserie. 

Son goût rappel un mélange d'amandes amères, cerises et fleur d'oranger, et on l'utilise plus souvent dans les brioches ,le pain, fromage, crèmes, gâteaux et biscuits.